Финансы пекарни
ДДС и ОПИУ, маржинальность, окупаемость и планирование.
ОТЧЁТНЫЙ ПЕРИОД
Сравнение: три предыдущих аналогичных периода и тот же период год назад
БОРД ПРОГРЕССА
Все управленческие дашборды АССА в одном месте.
ДДС и ОПИУ, маржинальность, окупаемость и планирование.
Выручка, фудкост и эффективность работы пекарни.
Количество пирогов, сеты и структура производственной нагрузки.
Открыть нагрузку ↗Персональный экран: ближайший заказ, маршрут и статус доставки.
Цены, доставка, акции и рекомендации по новому прайсу.
Лиды, звонки, заявки, конверсия и эффективность источников.
Реестр тестов, источники данных и мгновенный результат.
Упаковка, ножи и продукты: остаток, расход и запас в днях.
Звонки, заказы, конверсия, средний чек и качество.
Тепловые точки, районы, метро, БЦ, дни и время.
Заказы iiko, окна доставки, курьеры и предлагаемые маршруты.
Сверка выпечки, заказов, возвратов, списаний и аномалий.
Единый протокол задач: раздел, формулировка и комментарий со ссылками.
Журнал входов в диспетчерскую и контроль активности после 19:00.
ФИНАНСЫ ПЕКАРНИ
Первый прототип по данным управленческой таблицы. Период: июнь 2023 года.
ДДС · МОСТ
СТРУКТУРА РАСХОДОВ
ТРИ УРОВНЯ РЕЗУЛЬТАТА
Выручка минус продукты и упаковка. Уже считается по таблице.
Отделим операционные расходы от оборудования, процентов, налогов и переводов.
Добавим амортизацию, проценты, налоговый режим и начисления периода.
Сейчас 3,14 млн ₽ — денежный результат месяца, а не подтверждённая EBITDA. Источник первого прототипа — предоставленный скриншот таблицы.
ЭКСПЕРИМЕНТЫ АССА
Фиксируем суждение, источник данных, ход теста и решение.
Раздача идёт только по будням, но после старта своей когорты лиды каждой версии считаются непрерывно, включая выходные и следующие недели. QR и источник звонка сохраняют версию листовки. Окончательный результат — через 4 недели после последней недели раздачи.
ГИПОТЕЗА №01 · ЛИСТОВКИ
Эффективность сравнивается по уникально-целевым лидам Calltouch на один день раздачи.
Недостаточно данных
Лиды в день, нормализовано на разное число дней раздачиДО НАЧАЛА ТЕСТА
Четыре полные недели перед 7 сентября
ПРАВИЛО АТРИБУЦИИ
Только уникально-целевые лиды CalltouchНовые считаются с 7 сентября, старые — с первой тестовой недели 14 сентября. В эффективности: лиды за все календарные дни ÷ будние дни раздачи.
ГИПОТЕЗА №02 · ДЕКАБРЬ
Если выделить корпоративные заказы в отдельный процесс и заранее продвигать большие сеты, декабрьская выручка вырастет без пропорционального роста общего числа заказов.
СИГНАЛ В ДАННЫХ
Доля заказов от 10 тыс. ₽ выросла с 3,0% в 2023 году до 10,2% в 2025-м.
Блюд на заказ стало 6,7 вместо 5,2. Сеты выросли примерно с 21,8% до 25,5% выручки. Последние десять дней дают 37–41% всего декабря.
В MOZG нет чистой метки «компания/частное лицо». Связь с корпоративными заказами логична, но пока определяется только косвенно по размеру чека.
С 1 ноября отмечать корпоративные заказы, компанию, дату оформления и доставки. Итоговая метрика — выручка и валовая прибыль корпоративных заказов против декабря 2025 года.
БАЗОВЫЙ ПРОГНОЗ
36 млн ₽5 650 заказов · средний чек около 6 370 ₽ПИКОВАЯ НАГРУЗКА
22–31 декабряоколо 40% месяца · максимум производства и курьеров 9:00–14:00ИСТОЧНИК
MOZG · «Поток чеков» и «Поток продаж»Решение после декабря 2026: масштабировать отдельную корпоративную воронку, если прирост валовой прибыли крупных заказов опережает общий рост декабря и не ухудшает своевременность доставки.
04 · МОБИЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ
Кликабельный прототип. Заказы и имя пока демонстрационные — после интеграции они будут приходить из iiko.
Подъезд 2 · этаж 7 · домофон 45
СКЛАД И ЗАКУПКИ
Показываем не просто количество, а сколько дней работы осталось и что нужно заказать первым.
КАТЕГОРИЯ 01
Всё, что уходит вместе с заказом, но не входит в рецептуру.
| Ресурс | Остаток | Расход в день | Хватит на | Точка заказа | Статус |
|---|---|---|---|---|---|
| Загружаю данные iikoWeb… | |||||
КАТЕГОРИЯ 02
Отдельный контроль: не смешиваем с общей упаковкой и продуктами.
| Ресурс | Остаток | Расход в день | Хватит на | Точка заказа | Статус |
|---|---|---|---|---|---|
| Загружаю данные iikoWeb… | |||||
КАТЕГОРИЯ 03
Ингредиенты, которые входят в себестоимость пирогов.
| Продукт | Остаток | Расход в день | Хватит на | Точка заказа | Статус |
|---|---|---|---|---|---|
| Загружаю данные iikoWeb… | |||||
ОЧЕРЕДЬ ЗАКУПКИ
Загружаю данные…
ЛОГИКА РАСЧЁТА
Средний расход предлагаем считать по последним 28 завершённым дням.
09 · ОПЕРАТОРЫ
От звонка до выполненного заказа: продажи, качество и ошибки.
КОМАНДА
Длительность звонка не повышает оценку сама по себе
| Оператор | Целевых звонков | Заказов | Конверсия | Ср. разговор | Ср. чек | Отмены / ошибки | Качество | Итог |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Оксанасмена 08:00–17:00 | 112 | 77 | 68,8% | 2:46 | 7 120 ₽ | 2,6% | 94% | 91 |
| Кристинасмена 09:00–18:00 | 101 | 66 | 65,3% | 3:12 | 6 940 ₽ | 3,0% | 91% | 87 |
| Динасмена 11:00–20:00 | 96 | 57 | 59,4% | 2:31 | 6 510 ₽ | 5,3% | 88% | 81 |
| Мариясмена 12:00–21:00 | 83 | 47 | 56,6% | 4:08 | 6 720 ₽ | 8,5% | 79% | 69 |
МОТИВАЦИЯ
Время разговора — диагностика, а не KPI. Иначе мы поощрим искусственно затянутые звонки.
ДАННЫЕ ДЛЯ ЖИВОЙ ВЕРСИИ
10 · ГЕОГРАФИЯ ЗАКАЗОВ
Улицы, метро, бизнес-центры, дни недели и часы спроса.
ТЕПЛОВАЯ КАРТА
ТОЧКИ РОСТА
БЦ «Москва-Сити»Вт–Чт · 11:30–13:30
+18% потенциалБауманскаяПн–Пт · 17:00–19:30
+комбо к ужинуПавелецкаяПт · 14:00–18:00
повторные заказыРаменкиСб–Вс · 12:00–16:00
семейные сетыСРЕЗЫ
| Кластер | Заказов | Выручка | Ср. чек | Ср. доставка | Пик | Сигнал |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Москва-СитиБЦ | 506 | 3,92 млн ₽ | 7 747 ₽ | 54 мин | Вт–Чт, обед | растёт |
| Бауманскаяметро | 391 | 2,49 млн ₽ | 6 368 ₽ | 47 мин | будни, вечер | стабильно |
| Павелецкаяметро + БЦ | 344 | 2,31 млн ₽ | 6 715 ₽ | 61 мин | пятница | растёт |
| Раменкирайон | 228 | 1,62 млн ₽ | 7 105 ₽ | 69 мин | выходные | тест акции |
ЖИВЫЕ ДАННЫЕ
КОНТУР ДАННЫХ
ВЫБРАННЫЙ ЗАКАЗ
ПЛАН НА БЛИЖАЙШИЕ 2 ЧАСА
КАРТА МАРШРУТОВ
ДЕМО · БУДУЩАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ
| Заказ | Готов | Окно | Адрес / зона | Пирогов | Вес | Рекомендация |
|---|---|---|---|---|---|---|
| #8432 | 12:26 | 13:00–13:30 | Павелецкая | 6 | 7,1 кг | маршрут C |
| #8436 | 12:44 | 13:20–14:00 | Замоскворечье | 3 | 3,8 кг | дождаться #8435 |
| #8438 | 13:02 | 14:00–14:30 | Хамовники | 4 | 4,6 кг | следующая волна |
АРХИТЕКТУРА
РЕШЕНИЕ «КУПИТЬ ИЛИ СОБРАТЬ»
iiko уже описывает модуль, который распределяет заказы между курьерами и учитывает время приготовления, срок доставки, пробег и загрузку. До своей разработки нужно взять демо и стоимость этой лицензии. Свою логику имеет смысл строить, если стандартный модуль не поддерживает правила АССА.
14 · БЕЗОПАСНОСТЬ
Успешные входы на delivery.slavgorodsky.com. События после 19:00 по Москве выделяются красным.
ЖУРНАЛ ДОСТУПА
Время московское
| Дата | Время | Логин | IP-адрес | Устройство | Контроль |
|---|---|---|---|---|---|
| Загружаю журнал… | |||||
12 · КОНТРОЛЬ ПОТЕРЬ
Сводим в одну цепочку выпечку, заказы, возвраты, списания и звонки.
СВЕРКА
СТРУКТУРА СПИСАНИЙ MOZG
Загружаю расшифровку…
| Позиция | Группа | Количество | Себестоимость | Доля | Накопительно |
|---|---|---|---|---|---|
| Загружаю MOZG… | |||||
ИНЦИДЕНТЫ
Каждая строка имеет заказ, причину и видеоокно
| Дата | Заказ | Пирогов | Событие | Причина | Сумма потери | Контроль |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 28.09 · 12:14 | #8426 | 3 | возврат | курьер: повреждена упаковка | 2 190 ₽ | есть видео |
| 28.09 · 10:43 | #8419 | 2 | отмена после выпечки | клиент не подтвердил заказ | 1 640 ₽ | проверить |
| 27.09 · 19:31 | #8398 | 4 | расхождение | нет документа списания | 3 420 ₽ | аномалия |
| 27.09 · 16:08 | #8381 | 1 | повторная выпечка | ошибка цеха | 690 ₽ | закрыто |
АРХИТЕКТУРА УЧЁТА
Сверка: BAKED = DELIVERED + RETURNED + WRITTEN_OFF + STOCK + VARIANCE.
ВИДЕОКОНТРОЛЬ
Событие iiko создаёт видеозакладку ±5 минут. Руководитель не листает архив, а открывает только аномалию.
ГОТОВЫЕ СИСТЕМЫ
Пилот: 4 камеры · 30 дней · без распознавания лиц
Сильная сторона: облачный запуск, кассовые события, подозрительные возвраты и видеофрагменты.
Первый кандидат на быстрый PoCОфициальный сайт ↗Сильная сторона: Active POS, контроль рабочих зон, объекты, тепловые карты и инциденты с коротким видео.
Кандидат на локальный контурОфициальный сайт ↗Сильная сторона: локальная VMS, контроль зон, объекты, оставленные предметы и детектор саботажа камеры.
Резервный кандидат для on-premiseОфициальный сайт ↗РЕШЕНИЕ
Два параллельных пилота: Ivideon и TRASSIR. Победитель определяется не по «точности AI», а по экономии разбора потерь.
ОБЩЕЕ
СОСТАВ СРЕДНЕГО ЧЕКА
Данные из отчёта MOZG «Поток чеков»
Доля количества чеков в каждом диапазоне
АВТОМАТИЧЕСКИЙ ВЫВОД
В ячейке — доля от всех чеков и их количество.
Распределение считается по оплаченным чекам (фильтр MOZG «Реальные деньги»). Чеки от 30 000 ₽ считаются отдельным точным фильтром.
ПРОГНОЗ ТЕКУЩЕГО МЕСЯЦА
Факт завершённых дней + прогноз оставшихся
Среднее четырёх последних завершённых одноимённых дней
НАГРУЗКА НА ЦЕХ
СПИСКИ
| Название | Сетов | Пирогов внутри | Фудкост |
|---|
1 кг и 500 г показаны отдельно; «Всего» — их сумма.
| Название | 1 кг | 500 г | Всего | Фудкост |
|---|
МОНИТОРИНГ
ПОДКЛЮЧЕНИЯ
Доступы хранятся только на сервере
Заказы, доставка, операторы и складские данные.
Остатки, закупки, расход, списания, недостачи и излишки.
Геокодер, карта, маршрут с пробками и время в пути.
КАРТА ИНТЕГРАЦИИ
Загружаю статусы…
ИСТОЧНИКИ
Уникально-целевые звонки + заявки
| Источник | Посетители | Звонки | Заявки | Лиды | Конверсия | К прошлому периоду |
|---|
РЫНОК · ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ · 1 КГ
Цены, доставка, акции и экономика повышения прайса. Публичные условия проверены 11 сентября 2026.
РАЗДЕЛ 1 · ЦЕНЫ · ВСЕ ПИРОГИ 1 КГ
← Листайте таблицу вбок, чтобы увидеть все пироги →
| Пекарня | Фыдджын 1 кг | Сыр / Уалибах 1 кг · у нас «Сыр» | Цахараджын 1 кг | Картофджын 1 кг | Кабускаджын 1 кг | Насджын 1 кг | Позиция |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пироги №1 | 1 990 ₽ | 1 590 ₽ | 1 830 ₽ | 1 620 ₽ | 1 390 ₽ | 1 390 ₽ | выше рынка |
| GrandPie! | 1 600 ₽ | 1 500 ₽ | 1 500 ₽ | 1 350 ₽ | 1 200 ₽ | 1 200 ₽ | 35 см · вес не указан |
| АССАМЫ | 1 599 ₽ | 1 349 ₽ | 1 399 ₽ | 1 199 ₽ | 1 149 ₽ | 1 149 ₽ | ниже медианы |
| Ногбон | 1 650 ₽ | 1 450 ₽ | 1 450 ₽ | 1 350 ₽ | 1 250 ₽ | 1 250 ₽ | рынок |
| Вкусно Пироги | 1 699 ₽ | 1 449 ₽ | 1 449 ₽ | 1 299 ₽ | 1 149 ₽ | 1 099 ₽ | рынок |
| Арфа | 1 749 ₽ | 1 469 ₽ | 1 469 ₽ | 1 279 ₽ | 1 099 ₽ | 949 ₽ | рынок |
| Медиана конкурентов АССА | 1 725 ₽ | 1 460 ₽ | 1 460 ₽ | 1 325 ₽ | 1 200 ₽ | 1 175 ₽ | ориентир |
РЕКОМЕНДАЦИЯ ДЛЯ АССА · ЕСЛИ ПОВЫШАТЬ ВСЕ
Объёмы и фудкост АССА: полный предыдущий месяц
| Пирог АССА · 1 кг | Сейчас | Новая цена | Рост | Новая цена к медиане | Основание | Продано АССА · предыдущий месяц |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Мясо · Фыдджын | 1 599 ₽ | 1 699 ₽ | +100 ₽ · +6,3% | −2% | обосновано остаёмся чуть ниже рынка | |
| Сыру конкурентов — Уалибах | 1 349 ₽ | 1 449 ₽ | +100 ₽ · +7,4% | −1% | обосновано практически медиана | |
| Свёкла · Сахараджын | 1 399 ₽ | 1 499 ₽ | +100 ₽ · +7,1% | +3% | умеренный небольшой выход выше медианы | |
| Картофель + сыр · Картофджын | 1 199 ₽ | 1 299 ₽ | +100 ₽ · +8,3% | −2% | обосновано сохраняем цену ниже рынка | |
| Капуста · Кабускаджын | 1 149 ₽ | 1 199 ₽ | +50 ₽ · +4,4% | 0% | обосновано точно к медиане | |
| Тыква · Насджын | 1 149 ₽ | 1 199 ₽ | +50 ₽ · +4,4% | +2% | умеренный небольшой выход выше медианы |
Основание повышения: сейчас АССА в среднем примерно на 6% ниже медианы сопоставимых конкурентов. Новый прайс почти по всем позициям выводит АССА к рынку, не превращая бренд в самого дорогого.
ЭФФЕКТ ДЛЯ АССА · ВСЕ 6 ПИРОГОВ · ПОЛНЫЙ ПРЕДЫДУЩИЙ МЕСЯЦ
Количество продаж и фудкост каждой позиции загружаются автоматически из MOZG той же механикой, что и статистика на главной вкладке. Ручного ввода нет.
Загружаю продажи АССА за полный предыдущий месяц из MOZG…
РАЗДЕЛ 2 · ПОДТВЕРЖДЁННЫЕ УСЛОВИЯ
← Таблица прокручивается вбок →
| Пекарня | Минимальный заказ | Стоимость в Москве | Срок | За МКАД | График | Важные условия |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Пироги №1 | 2 000 ₽ до МКАД 10 000 ₽ за МКАД | 390 ₽ внутри ТТК 490 ₽ ТТК—МКАД | 40–120 мин | 1 000 ₽ | Пн–Пт 08–21 Сб–Вс 10–21 | 50% предоплата от 20 000 ₽ |
| GrandPie | 2 000 ₽ для бесплатной 1 000 ₽ у м. Бауманская | 0 ₽ от порога | от 40 мин | до 10 км — 600 ₽ | Пн–Пт 08–19 Сб–Вс 09–19 доставка до 20 | Отдалённые районы внутри МКАД могут быть платными |
| АССА · мы | 2 000 ₽ внутри МКАД 3 000 ₽ за МКАД | 0 ₽ в большинстве зон | 1–2 часа | 2–3 часа; не дальше 1 км от метро | заказы день-в-день 09–19 | В ряде дальних районов будни до 17:00 — минимум 5 000 ₽; возможна предоплата от 10 000 ₽ |
| Ногбон | зоны: 2 000 / 2 500 / 3 000 / 4 000 / 5 000 ₽ | 0 ₽ в зонах 1–5 200 ₽ в зонах 6–7 | 40–120 мин | вне зон — у оператора | Пн–Пт 08–19 Сб–Вс 09–19 | Зона 6: минимум 4 000 ₽ + 200 ₽; зона 7: 5 000 ₽ + 200 ₽ |
| Вкусно Пироги | 1 500 ₽ | 250 ₽ | от 40 мин | индивидуально | ежедневно 09–20 заказы 24/7 | 50% предоплата от 10 000 ₽ |
| Арфа | 1 500 ₽ | 250 ₽ | 40–120 мин | индивидуально | доставка 09–21 заказ до 20:00 | 50% предоплата от 10 000 ₽; Кунцевская, Капотня и дальние районы — индивидуально |
Источник — официальные страницы доставки каждой пекарни. Стоимость зависит от точного адреса и загрузки; в праздники условия могут меняться.
РАЗДЕЛ 3 · КОНКРЕТНЫЕ МЕХАНИКИ
010.017, действует ±7 дней.Вкусно21.А600.Подарок, период ±5 дней, нужен документ.Показаны только механики с опубликованными условиями. Перед запуском своей кампании акции конкурентов стоит перепроверить по ссылкам «источник»: они меняются чаще прайса. Кнопка «Обновить» выше проверяет доступность всех шести сайтов.
РАЗДЕЛ 4 · ВИДИМОСТЬ
| Пекарня | Органический поиск | Яндекс Директ | Карты / бизнес | Статус данных |
|---|---|---|---|---|
| Пироги №1 | замер не подключён | нужен API Директа | проверить карточку | ожидает подключения |
| GrandPie | замер не подключён | публичный показ не зафиксирован | проверить карточку | — |
| АССА | замер не подключён | публичный показ не зафиксирован | проверить карточку | — |
| Ногбон | замер не подключён | публичный показ не зафиксирован | проверить карточку | — |
| Вкусно Пироги | замер не подключён | публичный показ не зафиксирован | проверить карточку | — |
| Арфа | замер не подключён | публичный показ не зафиксирован | проверить карточку | — |
Точные позиции зависят от запроса, географии и персонализации. Для ежедневного честного замера подключим Яндекс Вебмастер и API Яндекс Директа; без них цифры позиций показывать нельзя.
13 · РАБОЧИЙ ПРОТОКОЛ
Коротко фиксируем, что нужно сделать, к какому разделу относится задача и где лежит контекст.
Загружаю задачи…
Чекбокс закрывает задачу. Нажатие на текст открывает редактирование. Ссылки в комментариях становятся кликабельными автоматически.
ИСТОЧНИКИ ДАННЫХ
КОНСПЕКТ ЗВОНКА
Получаю расшифровку Calltouch…
Позвонить за 5 минут. Не звонить в домофон.